 |
|
|
|
| |
ESTUDI TREBALL INFORMACIÓ |
| |
| | ESTUDI | |
| | Què és? | |
Els estudis de Ciència i Tecnologia dels Aliments proporcionen una formació científica i tecnològica en tots els aspectes bàsics i aplicats dels aliments, incloent la seva composició i propietats, totes les etapes, que van des de la producció, elaboració i conservació fins al consum, l'anàlisi i control de qualitat i els seus efectes en l'organisme humà. La ciència dels aliments s'orienta cap al seu coneixement i la comprensió i, la tecnologia, cap a l'aplicació i explotació d'aquests coneixements, per a obtenir i garantir uns aliments segurs i saludables, a més d'agradables. La tecnologia dels aliments s'ocupa dels processos industrials d'obtenció, transformació, estabilització i condicionament d'aliments, mitjançant els quals es porten a terme canvis intencionats i controlats.
L'òbvia importància dels aliments fa necessari que les universitats formin específicament els experts en aquest àmbit, no solament en els aspectes teòrics sinó també en els pràctics. Cal recordar que, referint-se entre altres objectes d'estudi als aliments, Pasteur va dir que "no hi ha ciència aplicada sinó tant sols aplicacions de la ciència".
Els aliments satisfan una necessitat bàsica del gènere humà, la qual cosa vol dir que al seu entorn hi ha una molt important i molt menys sensible a les crisis de molts altres sectors, ja que tots hem de seguir menjant. A Catalunya, la indústria agroalimentària suposa el 15 % del total aportat pel conjunt de la indústria catalana i un 24 % del total de la indústria agroalimentària espanyola. Per altra banda, es tracta d'un sector on hi ha moltes petites i mitjanes empreses que, de cara a un mercat cada vegada més exigent i globalitzat, s'han de tecnificar i necessiten incrementar el valor afegit dels seus productes. És, doncs, un camp en expansió.
Els aliments es poden consumir frescos i processats. Cal tenir.en compte, però, que fins i tot els que considerem frescos porten més o menys tecnologia incorporada, encara que només sigui com a resultat del seu condicionament, transport i emmagatzematge. Els estudis de Ciència i Tecnologia dels Aliments proporcionen no només els coneixements científics i tecnològics que s'apliquen des de la granja (productes d'origen animal), el camp (productes vegetals) o el mar (peix, marisc) fins que l'aliment és consumit, sinó que també tracten del paper i efectes dels aliments en l'organisme, ja que el que produeix, transforma o controla aliments també ha de conèixer el seu destí final que justifica tot allò anterior. Això fa que aquesta carrera no només tingui un àmbit de ciències experimentals y tecnologia, sinó també una vessant sanitària, de repercussió social evident, i una altra de gestió. A tall d'exemple, només cal veure la quantitat d'anuncis relacionats amb aliments i les seves propietats i efectes (no sempre amb prou fonament científic) que veiem als mitjans de comunicació, especialment a la televisió.
Calen doncs experts, amb formació universitària superior, formats específicament en el camp dels aliments i l'alimentació. Fins no fa gaires anys, això no era possible a Catalunya ni a tota Espanya i la indústria alimentària, els laboratoris independents i les administracions agràries i sanitàries, cobrien aquestes necessitats amb altres titulats que no tenien els aliments i l'alimentació com a part fonamental de la seva formació (veterinaris, químics, farmacèutics, biòlegs, enginyers agrònoms, enginyers tècnics agrícoles i altres).
Són uns estudis de segon cicle, als quals es pot accedir després d'un primer cicle de Farmàcia, Veterinària, Enginyeria Agronòmica, Química, Biologia, Medicina, o de diverses Enginyeries tècniques agrícoles i altres. | | |
| |
| | Els estudis | |
Els estudis de Ciència i Tecnologia dels Aliments inclouen les matèries troncals següents, que es relacionen per ordre decreixent de càrrega docent:
Tecnologia alimentària, Bromatologia (o Ciència dels aliments), Higiene dels aliments, Nutrició i Dietètica, Química i Bioquímica dels aliments, Economia i gestió en l'empresa alimentària, Normalització i legislació alimentàries, Producció de primeres matèries, Alimentació i Cultura i Salut pública.
Una breu descripció dels continguts d'aquestes matèries ens il·lustrarà sobre el que s'estudia a la llicenciatura de Ciència i Tecnologia dels Aliments:
Tecnologia alimentària: Operacions bàsiques en indústries alimentàries. Elaboració, conservació, envasat, emmagatzematge i transport d'aliments. Fonaments de projectes. Tecnologia culinària.
Bromatologia: Productes alimentosos: Composició, propietats i valor nutritiu. Anàlisis i control de qualitat dels aliments.
Higiene dels aliments: Contaminació microbiana i parasitària. Deteriorament microbiològic i parasitològic d'aliments. Higiene del personal, processos i productes. Toxicologia bàsica i experimental. Contaminació abiòtica (per productes químics) d'aliments. Intoxicacions d'origen alimentari.
Nutrició i Dietètica: Nutrició humana. Estudi de l'estat nutricional d'individus i comunitats. Alimentació individual en les diferents etapes de la vida. Alimentació de col·lectivitats. Enquestes alimentàries. L'alimentació com a factor preventiu en múltiples patologies i com a coadjuvant del tractament de malalties. Productes dietètics i per a alimentacions especials.
Química i bioquímica dels aliments: Components dels aliments. Modificacions químiques dels aliments durant el tractament i emmagatzematge. Additius alimentaris.
Economia i gestió en l'empresa alimentària: Economia i administració d'empreses. Comercialització d'aliments. Producció i consum d'aliments. Gestió d'activitats relacionades amb els aliments.
Normalització i Legislació alimentàries: Les normes de qualitat de productes i processos. Dret alimentari: principis i aplicacions. Deontologia (deures i ètica professional).
Producció de primeres matèries: Fonaments dels sistemes de producció primària d'aliments d'origen vegetal i animal per a consum en fresc o per al seu ulterior processat.
Alimentació i cultura: L'alimentació en la cultura humana. Psicologia i sociologia del comportament alimentari. Tècniques de comunicació.
Salut pública: Serveis de salut. Salut pública i alimentació.
Cal destacar que es proporciona una formació àmplia que no solament s'orienta cap al coneixement estricte dels aliments i l'alimentació, sinó també cap als aspectes culturals o antropològics relacionats i als temes del món empresarial i econòmic implicat.
El marge d'optativitat dels plans d'estudi permet a l'alumne assolir una formació més orientada als seus interessos més concrets. | | |
| |
| | Competències que es desenvolupen amb l'estudi | | Els alumnes han d'assolir una formació científica i tecnològica sòlida, aplicable als aliments i conèixer les corresponents implicacions sanitàries i socials. No es tracta només de produir i garantir aliments de qualitat, sinó també de comprendre de manera integral el seu paper en els individus i les comunitats: salut individual i col·lectiva, la satisfacció que proporciona el seu consum i les raons de la tria d'aliments, que són molt complexes (costums, tradicions, creences religioses, tabús, publicitat, preocupació per la salut).
En definitiva, es formen experts superiors amb uns interessos amplis, que treballen amb uns materials (aliments) importants i delicats, que han de ser responsables i conscients de la repercussió sanitària i social de la seva activitat en la vida diària, tenint també presents els aspectes econòmics i de gestió.
L'alumne ha de posseir esperit científic, interès per la tecnologia, creativitat i esperit innovador i curiositat pels aliments, incloent també els aspectes de seguretat i els relacionats amb el plaer del seu consum o gastronòmics. |
|
| | |
| | Activitats complementàries durant els estudis | | La naturalesa de la informació que s'ha d'utilitzar i la internacionalització de la producció i circulació dels aliments fa molt convenient el domini d'idiomes, fonamentalment l'anglès, i també d'altres.
És necessari realitzar estades en empreses o laboratoris (públics o privats).
Cal dedicar atenció a les qüestions de comunicació personal i social i de relacions humanes (capacitat de lideratge, treball en equip). |
|
| | |
| | TREBALL |  |
| | Quina feina fan els titulats en aquests estudis? | | Es tracta d'uns estudis encara de recent implantació a la universitat, els titulats dels quals es van situant en el que és el seu mercat de treball normal, que està força definit. Les feines en què poden treballar són:
Supervisió de l'elaboració, la transformació i la conservació d'aliments i millora de processos.
Disseny de productes per a una alimentació normal o especial.
Anàlisis i control de qualitat de primeres matèries, productes intermedis i aliments acabats.
Gestió de la qualitat de productes i processos.
Organització industrial i tècniques de gestió específica en empreses alimentàries.
Projecció i disseny de plantes d'elaboració i conservació d'aliments.
Biotecnologia alimentària.
Consultoria, assessorament, informació i divulgació sobre coneixements dels aliments i de l'alimentació.
Màrqueting alimentari.
Intervenció en la restauració i alimentació col·lectiva i càtering, per assegurar la qualitat higiènica i l'equilibri nutricional.
Normalització i legislació alimentària.
Inspecció d'aliments.
Ensenyament a nivell secundari i superior en disciplines relacionades amb els aliments i l'alimentació.
Recerca alimentària i investigació, innovació i desenvolupament de nous productes que millorin des del punt de vista sanitari, nutricional o sensorial (valor gastronòmic) la qualitat i el valor dels aliments. |
|
| | |
| | Sortides professionals | | Tecnòleg d'aliments.
Bromatòleg.
Analista d'aliments.
Expert en gestió de la qualitat alimentària.
Consultor en ciència i tecnologia dels aliments i en nutrició.
Ensenyaments reglamentats i no reglamentats relacionats amb la ciència i la tecnologia dels aliments i la nutrició.
Exercici lliure de la professió.
Comunicació i divulgació en diversos mitjans: premsa, ràdio, televisió.
Recerca, desenvolupament i innovació en el camp alimentari. |
|
| | |
| | Àmbits de treball | | Els àmbits de treball en els que es pot desenvolupar la professió:
Empreses alimentàries, que inclouen:
1) Les de primera transformació de la producció agrària, ramadera i pesquera.
2) Les indústries de segona transformació (aliments més complexos, amb tecnologia incorporada i fàcil o còmode preparació i consum).
3) Indústries de restauració i càtering.
L'activitat productora de les dues primeres la rep el consumidor a través de la distribució i les terceres són de servei directe. Les funcions que aquest titulat pot desenvolupar dins les empreses/indústries alimentàries són: producció, control, gestió, R+D (Recerca i Desenvolupament), aprofitament de subproductes, tractament i gestió de residus.
Administracions públiques (agràries, sanitàries, de comerç i de consum).
Empreses i laboratoris privats d'anàlisis i assessorament sobre primeres matèries, components d'aliments, materials en contacte, productes acabats.
Activitats com a professional liberal.
Centres de recerca, públics i privats. |
|
| | |
| | Observacions | | Es tracta d'uns estudis d'implantació recent a les universitats catalanes, que ja tenen tradició en molts altres països, on precisament varen sorgir per demanda dels sectors (lleter, carni, cerealista i altres) en col·laboració amb universitats i centres de recerca. Això fa que el seu àmbit professional s'estigui definint actualment a casa nostra.
Com en totes les carreres i professions, és molt important participar en programes de formació continuada.
Com a dada d'interès que permet mesurar la importància de l'alimentació, cal tenir en compte que una persona adulta en un any ingereix pràcticament una tona d'aliments i begudes.
La formació del llicenciat en Ciència i Tecnologia dels Aliments té unes bases químiques, biològiques, sanitàries, socials i de gestió prou àmplies que fan que es tracti d'un titulat força versàtil, adaptable també a camps afins dels aliments i l'alimentació i d'altres activitats. |
|
| | |
| | INFORMACIÓ | |
| | Informació acadèmica de l'estudi: | |
| | |
| | Centres docents de les universitats catalanes on s'imparteix l'estudi | | |
| |
| | Reconeixement de crèdits entre cicles formatius de grau superior de la formació professional específica i els estudis universitaris | | | Les universitats catalanes validaran com a assignatures ja cursades els crèdits que s’hagin determinat en els diferents acords de reconeixement, entre cicles formatius de grau superior i estudis universitaris. Per accedir al contingut dels acords cliqueu aquí. |
|
|
| |
| | Perspectives | | L'actual nivell de desenvolupament de la nostra societat i l'evolució de les formes de vida fan que sigui cada vegada més necessari disposar d'aliments segurs i de fàcil preparació, amb tecnologia incorporada, sense oblidar el consum de productes frescos. El sector de l'alimentació mai pateix de forma gaire acusada els cicles econòmics. El fet que hi hagi molts productors i industrials que encara no han desplegat totes les seves possibilitats de producció i innovació dóna bones perspectives a les activitats portades a terme pels científics i tecnòlegs d'aliments (bromatòlegs).
La tecnologia d'aliments evoluciona en funció de les demandes dels consumidors, sintonitzant amb les transformacions en l'estil de vida propi d'una societat industrial i post-industrial cada vegada més exigent. Aquestes transformacions comporten canvis en els hàbits alimentaris i en les actituds envers els aliments, canvis que els professionals i les empreses han de conèixer i preveure.
També cal dir que el desenvolupament de la mateixa tecnologia d'aliments comporta modificacions en aquests hàbits. Per altra banda, cal contemplar que els mercats dels aliments són mundials i inclouen països amb un grau de desenvolupament, uns hàbits i unes exigències molt diversos. |
|
|
| |
| | Institucions d'interès | |
|
| |
| |
