Joan Bosch Font, cuiner

Cambrilenc, nascut el 1953. Parlar de Joan Bosch i la cuina de Can Bosch és parlar de la tradició que ha pogut veure i viure des d'aquest racó del Mediterrani anomenat Cambrils, de la tradició marinera de la seva família i del seu poble. Des de jove, el 1969, veu néixer l'establiment que obren els seus pares, un bar de pescadors que serveix de punt de trobada diària dels mariners que van a la mar o que tornen de la barca després d'una jornada.

L'atzar provoca que, en la seva joventut, vegi, des de la barra i de cara al públic, com al mostrador apareixen unes quantes tapes fetes amb sepiones o cargols, guisats que tenen un èxit considerable. El 1974, fruit de l'èxit d'aquelles primeres mostres culinàries, el bar es reforma, també la cuina i comencen a fruir plats que delaten el perfum, les essències i la vida del Mediterrani.

Joan Bosch veu, encara dedicat al públic, al menjador, i marcant les directrius en l'estil de la cuina, com el 1980 aquella casa de menjars s'actualitza amb una nova reforma i es converteix en un restaurant amb noves mostres del saber fer amb els gustos i aromes de la terra i del mar. El llobaro amb salsa de crancs o al pebre verd, el peix d'escata a la sal o el reconegut arròs negre són alguns dels motius que fan que el 1984 Can Bosch sigui reconegut amb una estrella per la prestigiosa guia Michelin. En aquesta etapa, les inquietuds del Joan el porten a realitzar diferents stages en prestigiosos i reconeguts restaurants com l'Arzak i el Via Veneto. Les seves vacances acostumen a dedicar-se a la formació i a satisfer les inquietuds per conèixer una nova cuina que respecta la tradició i que es converteix en una interpretació personal per combinar, descobrir i plasmar sabors, olors i sensacions.

La cuina nacional i internacional amb importants figures mediàtiques i un interès més explícit per la gastronomia han fet que Joan Bosch encara avui reconegui el camí que li queda per aprendre i experimentar, una postura que fa que els seus plats busquin la perfecció i el compliment amb l'objectiu de satisfer aquells que els degusten. Amb la seva esposa Montserrat Costa com a encarregada de la sala i un equip sòlid, la cuina de Can Bosch és escrupolosa amb la selecció del producte, amb el respecte pels sabors de temporada i de l'entorn i, sobretot, honesta amb el paladar.

A les acaballes del 2002 i inici del 2003 Joan Bosch ha tornat a fer reformes al seu establiment de Cambrils, la senzillesa de l'entorn fan que aquesta sigui una reforma definitiva. Un local càlid on tot s'emmarca en la potenciació dels sentits, dels gustos, del paladar. Una cuina que ha evolucionat i ha fet camí amb complements necessaris i importants com la bodega, amb 3.500 ampolles i 500 referències de vins d'arreu del món, una cava de cigars i una selecció de cafès.

El camí realitzat per Joan Bosch, del menjador a la cuina i el viatge per la tradició marinera han fet d'aquest cuiner un dels més destacats del panorama actual a Cambrils i a Catalunya.