 |
Jean
Luc Figueras
L’entrada
de Jean Luc Figueras al món de la cuina va estar
intrínsecament lligada a la seva àvia, l’Albina,
una cuinera italiana experta en pastes i salses. Jean
Luc Figueras (1957) va néixer i créixer
al sud de França, a Saint Antonin Noble Val. Als
16 anys va iniciar els estudis de cuina i pastisseria
a l’Escola de Cuina de Mazamet, a prop de Carcassona.
Va
tenir ocasió de visitar la terra del seu pare,
natural de Darnius, quan va realitzar una estada de 3
mesos a l’Hotel Alabriga de Sant Feliu de Guíxols.
Mentre estudiava va realitzar diverses estades als restaurants
Ille d’Oleron i Charentes Maritimes de Burdeus,
al Le Relais d’Auvergnes i al Porte d’Austerlitz
de París, i a l’hotel Des Termes d’Amélie-les-Bains,
a prop de Perpinyà, que pertanyia a la cadena del
conegut Michel Guérard on va aprendre-hi la cuina
tradicional francesa i l’anomenada Nouvelle Cuisine.
Eren els anys 1975-76. Els principis d’aquella cuina
van establir les bases del coneixement de Jean Luc sobre
la cuina tradicional i la cuina moderna.
Jean
Luc va tornar a Sant Feliu de Guíxols per incorporar-se
a l’equip del restaurant El Dorado Petit on molt
aviat n’esdevindria el xef. El Dorado Petit estava
considerat un dels cinc millors restaurants de tot l’Estat
espanyol i Jean Luc Figueras va presentar-hi un nou estil
en aquell moment que, a Catalunya i al País Basc,
s’afirmava una nova cuina. Aviat la guia Michelin
va distingir-lo amb una estrella. L’experiència
que Jean Luc Figueras va acumular a Sant Feliu de Guíxols
va permetre-li incorporar-se a El Dorado Petit de Barcelona,
on també va rebre el reconeixement de la guia Michelin.
Més tard, l’any 1990, va crear El Dorado
Petit de Nova York.
El
1991, Jean Luc Figueras va contribuir a situar en els
primers llocs de la restauració el restaurant Azulete,
que era a la Via Augusta de Barcelona i, novament, va
rebre la distinció de la guia Michelin. La cita
olímpica de 1992 va fer que l’organització
dels jocs li confiés el sopar de presentació
de la candidatura barcelonina i, anys més tard,
va oferir un aperitiu en motiu de l’adjudicació
dels Jocs en una històrica sessió que va
tenir lloc a Lausana.
Durant
el Jocs Olímpics, l’Azulete de les Tres Torres
va acollir un bon nombre d’atletes i de persones
cèlebres. Però, aviat el conegut restaurant
i les torres veïnes serien enderrocats. En aquesta
ocasió, i per acomiadar l’entranyable edifici,
Jean Luc Figueras va dedicar un sopar als seus amics i
clients. Era el 22 de desembre de 1992.
Després
d’aquest llarg recorregut, Jean Luc Figueras va
crear l’espai que porta el seu nom i que és
una plataforma de llançament per donar a conèixer
la seva cuina. El març de 1994, el restaurant Jean
Luc Figueras va obrir les portes en una casa de dues plantes
d’estil burgès, al carrer de Santa Teresa
de l’antiga vila de Gràcia. Una casa de notables
dimensions que havia estat el taller del sastre Balenciaga.
Al cap d’un any, la guia Michelin va concedir-li
la primera estrella. Jean Luc Figueras comparteix la vida
i la tasca professional amb Alexandra Noi Serrano, que
va conèixer a Estocolm quan la Generalitat de Catalunya
va encarregar-li el sopar de clausura de la Setmana Cultural
que va tenir lloc en aquesta ciutat de Suècia.
Jean
Luc Figueras estima la conversa i la companyia dels amics.
Sempre que pot toca la guitarra perquè el fascina
el so d’aquest instrument. Però, de fet,
es confessa amant del jazz.
|
