 |
Fina
Puigdevall Nogareda
El
30 de maig de 1963, vaig néixer a Olot, al Mas les
Cols; em vaig casar amb en Manel Puigvert i sóc mare
de tres filles.
M’agrada
molt la cuina, amb la qual pretenc transmetre molt amb pocs
elements. A mi i al meu equip, entès com “una
perllongació de la família”, ens agrada
despullar els plats fins que quedi allò que és
essencial, però sense perdre la poesia. Les propostes
que oferim combinen la terra amb la creativitat. Per això,
hem començat una tasca d’investigació
i recuperació de l’horta tradicional de la
comarca. Treballem amb productes de la Garrotxa: el fajol,
la patata de la vall d’en Bas, el blat de moro, l’aviram
de pagès -ànecs i pollastres-els fesols de
Santa Pau, la ratafia, el tortell d’Olot, el porc
i els embotits, la truita de riu salvatge, el cargol, el
senglar, la tòfona, la castanya, el nap, els bolets,
les herbes i les flors…
Volem
donar el que és més íntim i familiar
però amb un llenguatge d’avui: l’enaltiment
de productes humils; la natura i el paisatge com a font
d’inspiració; productes de la terra i de l’estació
reinterpretats i adaptats; el contrast tradició/
avantguarda. La mateixa filosofia que ha inspirat la reforma
arquitectònica del nostre restaurant és la
que inspira la nostra cuina.
No
només oferim bon menjar, sinó que l’objectiu
és donar felicitat, i això s’aconsegueix
a través de molts factors: la presentació
del plat, el tracte, l’ambient, la música,
el gest, la mirada o el somriure en el moment de servir
un plat. És un joc de seduccions i sensibilitats,
però cal que hi hagi la predisposició del
client per deixar-se seduir.
|
