 |
OSONA
CUINA
L'estiu
del 98 neix Osona Cuina, quan un grup de restaurants s'associa
per promocionar la terra a través de la cuina.
Cinc anys més tard, Osona Cuina ha esdevingut un
referent, un exemple a seguir per als professionals de
la restauració, que ha situat la comarca en el
mapa dels destins gastronòmics.
El col·lectiu ha centrat les seves campanyes de
difusió en productes propis d’Osona com la
patata del bufet, la tòfona i el porc. La tòfona,
de fet, és un dels elements d'identitat del grup.
En mans d'aquests cuiners, l'enigmàtica perla negra
esdevé talismà de l'alta gastronomia. A
finals de tardor i durant tot l'hivern, Osona Cuina duu
a terme una campanya gastronòmica basada en aquest
preuat fong, que durant la temporada és el protagonista
indiscutible de les taules dels seus restaurants.
D'altra banda, i fent una aposta ferma pel compromís
amb la terra, el respecte al medi ambient i el producte
ben fet, Osona Cuina ha impulsat la recuperació
a la comarca de la manera tradicional d'engreixar els
porcs, per obtenir una carn de màxima qualitat.
Es tracta de retornar el gust conegut del porc de pagès,
que ha passat de la cuina sàvia però de
pocs recursos a la cuina culta i professional.
Pel que fa a la promoció exterior, ha participat
en diverses manifestacions gastronòmiques de caire
internacional. La seva vinculació amb el Conservatori
de Cuines del Mediterrani (CCM) ha comportat la participació
del col·lectiu en esdeveniments de prestigi com
el festival del Quebec Montréal en Lumière,
jornades del CCM sobre cuines del Mediterrani a Tunísia,
a Gènova i a Marsella, i a diversos actes organitzats
pel Club de Gastronomia de Turisme de Catalunya, com és
el cas del sopar d'alta gastronomia que es va fer a La
Città del Gusto de Roma a finals de l'any passat.
Osona
Cuina també ha estat part essencial de les tres
edicions del Fòrum Gastronòmic de Vic. Alguns
dels seus membres han estat ponents del Fòrum,
i en l'última edició els cuiners del grup
van fer una nova aposta per donar a conèixer la
comarca com a territori abonat per l'alta gastronomia:
Les Nits a Taula. Cada nit, aquests mestres dels fogons,
juntament amb cuiners estrella del Fòrum 2003,
oferien un sopar al Mas d'Osor (Viladrau) d'alta cuina.
L'èxit d'aquests àpats va ser extraordinari.
En
aquests moments els restaurants que formen el col·lectiu
són:
Ca
L'Ignasi (Cantonigròs)
Aloha (Tona)
Torres petit (Manlleu)
Torre Simon (Tona)
Fonda Sala (Olost)
L'Estanyol (el Brull)
Lluçanès (Prats de Lluçanès)
Can Jubany (Calldetenes)
Ca L'U (Vic)
Art de Coch (Vic)
Boccatti (Vic)
Hostal de La Glòria (Viladrau)
Mas d'Osor (Viladrau)
Hotel 4 Carreteres (Tona)
|
