 |
RAMON
FREIXA RIERA
Va néixer a principis dels 70.
La seva infància va transcórrer entre Igualada
i Barcelona. Es va educar als Escolapis de Sarrià
i aviat va orientar la seva vida cap a l’alta gastronomia
seguint els passos del seu pare i la tutela de la pastisseria
Sacha de Barcelona. Però, la passió pels
fogons va iniciar-se molt prematurament de la mà
dels seus avis materns, forners de professió. Ramon
Freixa des de molt petit juga amb la farina i el sucre
i això determina la seva inclinació cap
a la pastisseria.
Va realitzar els estudis de Gestió i Direcció
Hotelera a l’Escola Superior d’Hosteleria
i Turisme de Sant Pol de Mar i, després, inicia
un llarg recorregut per conèixer les cuines més
reconegudes d’Europa per tal de cultivar la seva
vocació fora del protectorat patern.
A principi dels 90, a Bèlgica, coneix els secrets
de la cuina més innovadora al restaurant “La
Cuisine des Anges”. El seu propietari, Nicolas Pequereau,
gran amic de la família Freixa, no dubta ni un
instant del talent i la vocació d’en Ramon
i li mostra les darreres tendències i les tècniques
que, aviat, seran els fonaments del gran xef en què
avui s’ha convertit. El mateix Nicolas Pequereau
considera que els coneixements que ha donat al jove Ramon
no són suficients i el posa en contacte amb dues
grans catedrals de la gastronomia belga: La tuffe Noire
i Comme Chez Soi.
Novament a Barcelona, el seu pare Josep Maria i la seva
mare Dori, atenen les inquietuds del seu fill i li donen
suport perquè es traslladi a França, a Laguiole,
al restaurant Michel Brass, on descobreix un món
nou de plantes i flors silvestres, que més endavant
incorpora a les seves primeres cartes de primavera.
A partir de l’any 1994, el seu pare, Josep Maria,
dóna un lloc privilegiat al seu fill que pren la
responsabilitat de mantenir i augmentar el prestigi de
El racó d’en Freixa, que l’any 1988
havia obtingut una estrella Michelin. Quan definitivament
es fa càrrec del restaurant comencen la maduresa
professional i els èxits d’en Ramon, que
la premsa registra amb precisió i puntualitat.
L’any 1998 escriu el seu primer llibre de receptes
“El pa, l’oli i el vi”. Aquesta obra
recorda els aliments bàsics de la cuina mediterrània
i els berenars dels nens i nenes de la postguerra. Per
tot això tothom va aplaudir el fet que l’any
2001 la Guía Gourmetour concedís a Ramon
Freixa el premi al Millor Cuiner i el premi al Millor
Restaurant d’Espanya, que el 2002 rebés el
premi al Millor Carro de Formatges i que el 2003 li fos
atorgat el premi a la Millor Oferta de Postres; tot això
sense oblidar l’Estrella Michelin que havia rebut
el seu pare.
Avui, El racó d’en Freixa del carrer Sant
Elies de Barcelona té una puntuació de 9,25
a la Guía Gourmetour. Però, a la llarga
història de l’establiment de la ciutat comtal
hem d’afegir-hi el prestigi del restaurant Messana
de Marbella i la del Paradís Erreefe Casa América
de Madrid.
|
