 |
JAUME
SUBIRÓS
Un taller d'art culinari, una escola
de cuina
Lluís Bettonica
Vaig néixer a Santa Llogaia d'Àlguema
el 1949 on vaig fer els meus estudis primaris. Després,
quan vaig complir 10 anys, vaig estudiar comerç a
Figueres i, més tard, vaig obtenir el títol
de Director d'Empreses Turístiques.
La meva història professional va anar tal com us
l'explico: els meus pares eren pagesos i vivien al Pont
del Príncep a Vilamalla, al costat de la carretera
general de Madrid a França. Era el març de
1961 que el senyor Mercader havia decidit obrir a Figueres
el Motel Empordà. Va demanar al meu pare que l'autoritzés
a col·locar un anunci a la paret de casa que indiqués
que a 5 km els viatgers trobarien el nou establiment hoteler.
El senyor Mercader va fixar-se en un noi de la casa, que
era el meu germà Josep. Va dir al meu pare si en
Josep podria treballar de grum a l'hotel quan arribés
l'estiu. El pare s'hi va negar perquè en Josep era
l'hereu i va oferir-li que fos jo qui fes aquesta feina.
El senyor Mercader va trobar-me massa petit, però
va dir que "de totes maneres quan al juny acabi l'escola,
que em vingui a veure". I així va ser com va
canviar la meva trajectòria i el meu futur. El 21
de juny de 1961 vaig entrar a treballar a al Motel Empordà.
Durant tres anys, dintre les vacances d'estiu, de Nadal
i de Setmana Santa, vaig ser el grum de la casa, el noi
dels encàrrecs. Més endavant vaig fer feines
al menjador i a la cuina fins que el senyor Mercader va
enviar-me a Barcelona on vaig treballar al restaurant El
Glacier, que després de la guerra va canviar el nom
per dir-se "El Glaciar". Vaig conèixer
i vaig treballar a l'Hotel President, a la marisqueria El
Crab i, finalment, a El Finisterre. Després, vaig
anar a Roses, a l'Almadraba Park Hotel, un establiment que
el senyor Mercader havia obert l'any 1969. Vaig ser destinat
a fer el servei militar a la Capitania General de Saragossa
i un cop llicenciat vaig treballar en diversos restaurants
de Suïssa, Alemanya i França.
De nou, l'any 1972, vaig tornar a l'Almadraba Park, a Roses,
i aquest mateix any vaig començar a festejar amb
l'Anna Maria Mercader i ens casem a l'octubre de 1974. Des
d'aquell any, quan arribava la temporada d'estiu dirigia
l'Almadraba i els hiverns els passava a l'Hotel Empordà
on alternava la feina a la cuina i al menjador, al costat
de Josep Mercader fins que va morir l'any 1979. Ara, des
de fa 20 anys, sóc a l'Hotel Empordà, seguint
l'escola que havia creat el senyor Mercader. L'equip humà
i professional que ell va formar i, sobretot, la llarga
i sàvia amistat que ens unia amb l'escriptor Josep
Pla ens estimulen a continuar el treball de cada dia per
rebre i servir els nombrosos amics i clients que ens visiten.
|
