 |
Josep Monje
L'ART DE REBRE
El 19 d'abril de 1967 es va inaugurar el restaurant Via
Veneto i, al cap dels anys, Josep Monje ha aconseguit situar-lo
entre els establiments de restauració més
emblemàtics de Barcelona donant-li un clima d'alta
distinció a l'estil dels restaurants més famosos
d'Europa. La seva decoració s'emmarca en l'estil
modernista o "Belle Époque" que era el
que predominava a Barcelona en els primers anys del segle
XX.
Josep Monje atén personalment els seus clients que,
sovint, sobretot al migdia, són representants de
l'elit social i econòmica més distingida,
i pacientment els suggereix els plats més adequats
al seu gust i al moment irrepetible.
Però, Josep Monje, que va néixer al Pirineu
de Lleida el 1943, és fill d'una família pagesa.
Va traslladar-se a Barcelona quan només tenia dotze
anys i va emplear-se a la cuina i als menjadors de diversos
restaurants, com el Mediterráneo, l'Hotel Sant Bernat
del Montseny, Parellada, Avenida Palace, Milán, Reno...
fins que el 17 d'abril de 1967 es va incorporar a la plantilla
de Via Veneto. Pocs mesos després era el 3r maître,
uns mesos més tard ja era el 1r maître i, el
1969, va obtenir el càrrec de director del restaurant
sense deixar d'exercir el seu paper de maître. I,
finalment, a mitjans de la dècada de 1970, va comprar
les primeres accions de Via Veneto i l'any 1978 va esdevenir-ne
l'únic propietari.
Xavier Sust, en una entrevista a Descobrir Cuina, deia
de Josep Monje que "és un personatge sobretot
literari: durant dècades n'he llegit un disbarat
de ressenyes. Sistemàticament laudatòries
del seu quefer com a impecable mestre de cerimònies
gastronòmiques de l'alta societat barcelonina".
Salvador Dalí freqüentava el Via Veneto, i les
millors operacions financeres o esportives s'han tancat
a l'establiment del carrer Ganduxer de Barcelona; la política
i els polítics d'abans i els d'ara s'han trobat al
Via Veneto per debatre i decidir. I tot amb una discreció
impecable de Josep Monje i dels homes i dones empleats i
col·laboradors de Via Veneto que fan possible que
el negoci es mantingui en unes elevades cotes de prestigi.
La cuina i els plats, els vins i els caves, que surten d'un
celler de dos pisos sota l'asfalt urbà, són
la part més important del miracle sorprenent de cada
dia i de cada nit. I una carta que canvia quatre vegades
l'any per adaptar-la a la temperatura de les estacions i
per aprofitar millor els productes que, per fortuna, ens
dóna la nostra terra feta d'aigües mediterrànies
i d'interiors rurals i de pagesia modernitzada.
Ben merescuts, doncs, són els premis que Josep Monje
ha rebut de Michelin, que li ha atorgat una estrella, de
Gourmetour, de l'Institut Català de la Cuina, de
l'Acadèmia Catalana de Gastronomia, de la Generalitat
de Catalunya, entre molts d'altres. I el millor, per damunt
de tots, és la confiança dels vells clients
i dels nous, que cada dia es renoven.
|
