|
| |
|
| |
Ferran Adrià
|
|
| |
Exposició oberta
al públic del 20 de setembre fins al 26 de novembre de
2002 |
|
| |
|
| |
Presentació
|
"La
cuina dels genis del foc"
un espai, dins del Palau Robert, dedicat a la gastronomia
Aquesta nova proposta neix amb la voluntat de presentar
al gran públic el treball dels cuiners de prestigi
del nostre país. Aquesta iniciativa, a més
de presentar el treball dels qui han convertit la necessitat
d'alimentar-nos en un art, vol també donar a conèixer
el punt de vista personal de cadascun dels cuiners i la
filosofia subjacent en cada recepta, fruit de l'apropament
individual i propi d'aquests artistes al món de la
cuina. És un racó dedicat al món privat
i íntim dels mestres dels fogons.
|
|
| |
Aquest
plantejament conceptual es concreta en una vitrina, formalment
semblant a una cuina, realitzada en materials tan característics
d'aquest espai com són l'acer inoxidable i el marbre.
Aquest receptacle acull els objectes que cada cuiner considera
adients per presentar el seu treball: llibres, fotografies,
dibuixos de plats, estris de la cuina, productes gastronòmics:
cada personatge és qui fa la seva selecció. |
Biografia
|
|
|
| |
Ferran
Adrià Acosta (1962) va néixer a l'Hospitalet
de Llobregat. La il·lusió de fer unes vacances
a Eivissa va portar-lo a l'Hotel Playafels de Castelldefels
on rentava plats a la cuina de l'establiment. El xef, però,
aviat s'adonà del seu talent i el va iniciar en els
secrets i la pràctica de la cuina clàssica.
L'any 1981, Ferran Adrià entra al restaurant Finisterre
de Barcelona i la seva inquietud per aprendre fa que es
matriculi a un stage organitzat pel restaurant El Bulli.
Hi coneix el seu director Juli Soler Lobo, que el fa Primer
Cap de Cuina. Juli Soler i Ferran Adrià es comprometen
a crear una restauració diferenciada dels estàndars
coneguts. L'esforç i el treball dels últims
anys 80, que van ser d'intensa creativitat, van quedar recompensats
amb l'obtenció de la segona Estrella Michelin.
L'any 1995, el Bulli obre a Barcelona un nou centre: El
Bulli Catering i s'inicia el disseny de El Bulli Taller.
Aquest projecte l'any 2000 va obrir les portes al carrer
Portaferrissa. L'objectiu principal del Taller és
la recerca, l'assaig i la creació de nous conceptes,
de tècniques i de receptes que, després, es
presentaran al restaurant de la cala Montjoi.
Ferran Adrià ha ofert el seu treball i la seva experiència
a la indústria alimentària. Olis Borges li
ha encarregat l'estudi i la investigació sobre olis
i fruits secs i el resultat ha estat una àmplia gamma
d'olis aromàtics. I, juntament amb Juan Mari Arzak,
Pedro Subijana i Karlos Arguiñano, Ferran Adrià
inicia un treball de selecció i creació de
receptes per a productes envasats de l'empresa Kaiku.
Amb els anteriors xefs de cuina de El Bulli, Marc Cuspinera,
Eduard Bosch, Marc Puigpey i amb la col·laboració
d'Oriol Castro, Ferran Adrià assessora les marques
de qualitat més prestigioses. L'enorme desplegament
de mitjans tècnics i humans que giren a l'entorn
de El Bulli i de Ferran Adrià fa que l'establiment
de Roses aconsegueixi un nou reconeixement internacional
i l'any 1997 obté la tercera Estrella Michelin. A
Madrid, Ferran Adrià col·labora amb el Gran
Casino i crea una cuina pròpia per al restaurant
d'aquesta institució. Ferran Adrià ha publicat
Cocinar en 10 minutos, Celebrando el Milenio con Arzak y
Adrià, Las 50 Nuevas Tapas, 70 Nuevos Platos y Ligeros
para el Verano, El Bulli: el sabor del Mediterráneo,
Los secretos de El Bulli, Los postres de El Bulli. Actualment,
estan en preparació tres volums sobre els darrers
20 anys del restaurant: El Bulli 1983-1993, El Bulli 1994-1997,
El Bulli 1998-2002.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Palau Robert
| |
|
 |
Transports
| |
 |
Línies 3 i
5 (Estació Diagonal) |
| |
 |
Ferrocarrils de la Generalitat:
Estació de Provença |
| |
 |
Autobusos: 6, 7, 15,
17, 22, 24, 28, 33, 34, 68, i T1 |
|
|
|
