Vaig incorporar-me a l'equip de cuina del restaurant Chez vous de l'hotel Juan Carlos I i, més tard, vaig treballar a la terrassa del jardí de la Jijonenca de Barcelona. D'aquesta època conservo el record d'un maître que va assegurar que "mai no seria res de res". És el mateix que em va dir el gran Maximin a Vitòria perquè portava un pearcing a la cella esquerra. Àlex Montiel va rescatar-me del Maximin i vaig incorporar-me al Talaia Mar, el restaurant que Ferran Adrià obria a Barcelona. Amb en Ferran Adrià vaig perfeccionar el meu criteri culinari i va ajudar-me a pulir la tècnica i la meva capacitat. En aquella època, vaig guanyar el certamen de cuina d'autor de Vitòria i vaig fer realitat el meu somni de passar uns mesos d'stage al restaurant de Pierre Gagnaire a París. El 1997 vaig obrir el meu propi restaurant a Madrid i el febrer de 1999 vam inaugurar el restaurant La Broche-Sergi Arola en els baixos de l'hotel Miguel Ángel de la capital madrilenya.

He rebut diversos premis. L'Acadèmia Internacional de Gastronomia va concedir-nos el "Prix de l'art de la cuisine aux chefs de l'avenir" (1999). El desembre del 2000 la guia Michelin va atorgar-nos la segona estrella i l'any següent la guia Gourmetour va concedir-nos el premi a la millor pastisseria de restaurant. L'Acadèmia Internacional de Gastronomia va donar-me el premi al cap de cuina amb més futur i l'any 2002 la guia Gourmetour va distingir-me com a millor cuiner de l'any... Jo, per part meva, només puc afegir que continuo divertint-me.