|
 |
| Palau
Robert / Catalunya propostes |
| "La cuina medieval catalana" | ||||||||||
|
||||||||||
|
||||||||||
Endinsar-se
en la cuina medieval catalana és entrar en un món
subtil d'olors i sabors. Segons la documentació conservada,
es tracta d'una cuina molt elaborada i refinada. En una sola
recepta, es poden citar cinc grups diferents de condiments i
fins a quatre tècniques de cocció. Això
fa que ens trobem davant d'una cuina amb un ampli ventall de
gustos i matisos, molts del quals avui en dia desconeixem. Aquesta
gran riquesa de sabors és potser el que més caracteritza
a la cuina medieval i, alhora, més l'allunya dels paladars
actuals. |
||||||||||
|
|
||||||||||
El
primer receptari conegut de cuina catalana és el Llibre
de Sent Soví (1324), un dels manuscrits de cuina més
antics d'Europa. Aquest llibre conté dues-centes receptes,
explicades de forma molt entenedora. Però, el receptari
de cuina medieval més popular fou el Libre de Coch de
Robert de Nola. Escrit abans del 1490, aquest llibre va ser
traduït a diversos idiomes, se'n van fer nombroses edicions
i, de fet, durant més d'un segle fou l'obra de referència
obligada en el camp culinari. Altres escrits de l'època,
tot i no ser de temàtica gastronòmica, també
ens aporten molta informació sobre els costums, l'alimentació
i l'elaboració del menjar (Regiment de Sanitat (1305),
obra d'Arnau de Vilanova, o el Terç del Crestià
(1384), de Francesc Eiximenis). |
||||||||||
|
||||||||||
L'exposició
ens apropa a les diferències alimentàries existents
entre els diversos estaments socials: nobles, religiosos, mercaders,
menestrals, camperols i, òbviament, els pobres no menjaven
el mateix. També, els costums i els hàbits a taula
eren molt diferents, veurem com i quan es menjava segons l'estament
a què es pertanyia. A continuació, s'expliquen
alguns dels menjars medievals, els seus ingredients i les principals
tècniques de cocció i conservació dels
aliments, sense oblidar la importància que, en aquesta
cuina, tenien les espècies o el pa, aliment bàsic
en l'alimentació de les classes populars. |
||||||||||
| A més, la mostra posa a disposició dels visitants algunes receptes dels plats més característics de la cuina medieval catalana per tal que tothom pugui reviure els olors i sabors d'aquest llegat gastronòmic.
|
||||||||||
| Més informació: | ||||||||||
| Art i cuina | ||||||||||
| Activitats | ||||||||||
|
||||||||||
